Cum se curăță calmarul?

Curățatecalmarvine la un preț premium pe piață. A cumpăra un calmar întreg și a-l curăța singur este o opțiune economică și surprinzător de ușoară. Căutați calamar care este extrem de proaspăt sau solid congelat. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe complet în frigider și apoi curățați și utilizați imediat.

Prinde coada calmarului cu o mână și capul în cealaltă. Desprindeți ferm cu o mișcare ușoară de răsucire. Capul și interiorul ar trebui să alunece cu ușurință din corp.

Capul și măruntaiele de calmar au fost acum îndepărtate din tubul corpului de calmar. Tentaculele și tubul corpului sunt comestibile, în timp ce capul din spatele tentaculelor și interiorul trebuie aruncate.

Cerneala de calamar este deliciul gurmandului si este folosita ca aromat suplimentar in multe retete. Este vândut la un preț premium, dar puteți să vă recoltați singur în timp ce curățați un calmar întreg.

Sacul de cerneală de calmar este situat în interior. Arată ca o venă neagră și se îndepărtează ușor cu unghia. Pentru a ajunge la cerneală, perforați sacul de cerneală și stoarceți-l într-o lingură de apă, vin sau alt lichid de gătit. Cantități mici de cerneală de calmar sunt, de asemenea, situate în spatele ochilor.

Fiți pregătiți când recoltați cerneala de calmar, deoarece se pătează. Purtați mănuși, șorț și protejați suprafețele poroase, cum ar fi placa de tăiat. Este deosebit de inestetic cand iti ajunge sub unghii.

Un pic merge un drum lung în rețete. Câteva picături adăugate în lichidul din rețetă vor fi suficiente atât pentru a colora cât și pentru a aroma un fel de mâncare, în special pastele și risotto.

Tentaculele de calmar sunt complet comestibile și mai ales bune atunci când sunt prăjitecalamari. Puneți cuțitul chiar sub ochii calmarului și tăiați-l drept în jos.

Dacă intenționați să mâncați tentaculele de calmar, trebuie să îndepărtați ciocul. Ciocul de calmar este o bucată osoasă de cartilaj necomestibil care se află la baza tentaculelor unde se conectează la capul calmarului. Odată ce tentaculele sunt tăiate din cap, strângeți țesutul conjunctiv în partea de sus și ciocul va ieși ușor.

Odată ce capul și tentaculele sunt îndepărtate de la calmar, secțiunea de coadă rămâne. Porțiunea tubului de coadă conține o așchie subțire și limpede de cartilaj. Acest cartilaj este cunoscut și sub denumirea de sepie sau os de sepie, de unde și numele de familie de sepie.

Cartilajul aproape arată ca un ciob de sticlă foarte subțire - este necomestibil și trebuie îndepărtat. Pur și simplu prindeți cartilajul cu degetele și trageți-l din tubul corpului calmarului. Ar trebui să se elibereze destul de ușor.

Deși pielea întunecată și pete a calmarului este comestibilă, majoritatea bucătărilor aleg să o îndepărteze pentru o prezentare mai atrăgătoare. Pielea se va separa cu ușurință de carnea care urmează să fie decojită. Odată ce ați îndepărtat pielea, spălați bine interiorul tubului corpului calmarului, folosind degetul pentru a scoate orice interior rezidual. Se usucă înainte de a continua.

Corpul de calmar curățat poate fi umplut întreg sau tăiat în inele ca și pentrucalamari prajiti. Inelele sunt ușor tăiate prin tăierea transversală a corpului. Întreaga porțiune de coadă este comestibilă, inclusiv secțiunea aripioarelor de la capăt. Dacă doriți să folosiți doar inele sau tentacule pentru calamari prăjiți, păstrați coada pentru sodă.