Griy Mullet: O comoară delicioasă din ocean

Barbunul cenușiu, cunoscut științific sub numele de Mugil cephalus, este un pește activ care preferă să locuiască în estuare și porturi și poate trăi chiar și în apă dulce. Ele sunt adaptabile la o varietate de medii, inclusiv apa dulce, apa salmastra si apele marine.

Barbunul cenușiu este larg răspândit, se găsește în apele temperate până la tropicale. În fiecare iarnă, ei depun icre în apele din apropierea Taiwanului, producând un număr uimitor de ouă, fiecare pește producând între 2,9 milioane și 7,2 milioane de ouă. Aceste ouă sunt materia primă pentru apreciatul ingredient „icre de chefin”.

Chefalul adult se hrănește cu diatomee și alte organisme care trăiesc pe suprafața nisipului și a noroiului, acesta fiind unul dintre motivele pentru care carnea lor este atât de delicioasă. Mullet este cultivat în Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin și în alte locuri din China continentală, precum și în prefecturile Aichi și Shizuoka din Japonia. Mullet este, de asemenea, cultivat în Israel și Italia.

Luna din jurul solstițiului de iarnă din calendarul lunar marchează sezonul{0}}mult așteptat al pescarilor. Barbunii, cunoscuți pentru seriozitatea și aspectul lor pe timp de iarnă, sunt numiți cu afecțiune „pești fideli”. Textele antice conțin, de asemenea, numeroase înregistrări despre chefali. De exemplu, omul de știință medical din dinastia Ming Li Shizhen i-a lăudat în Compendiul său de Materia Medica: „Mulleții sunt numiți după culoarea lor neagră, dar oamenii cantonezi i-au interpretat greșit drept „prăjiți de pește”. Molii sunt originari din Marea Chinei de Est și seamănă cu crapul negru. Unele au peste un picior lungime, icrele pline în burtă, bogate în grăsime galbenă și delicioase. Vidrele adoră să le mănânce, iar oamenii Wu și Yue le consideră o delicatesă, murându-le în jeleu de chefin. Carnea este dulce, blândă și non-toxică, stimulând apetitul și aduce beneficii celor cinci organe interne, făcându-le grase și sănătoase și compatibile cu toate medicamentele."

Barbunul are carne delicioasă, bogată în grăsimi și plinuță. Testiculele de barbun (cunoscute în mod obișnuit sub numele de icre de barbun sau gule de chefal), ovarele de chefal de femelă (cunoscute în mod obișnuit sub numele de icre de chefal) și stomacul de chefal (cunoscut în mod obișnuit sub numele de gușcă de chefal) sunt toate feluri de mâncare excelente de savurat cu alcool. Icrele de chefin a fost o delicatesă-cunoscută, dar în ultimii ani, valoarea fulgilor de pește a crescut vertiginos, depășind chiar și icrele de chefin.

Sfat: Pentru a vă bucura de delicios chefal cenușiu, vizitați piața în jurul lunii dinaintea și după solstițiul lunar de iarnă. În acest timp, chefalul este cel mai plin și un deliciu sigur!