Tehnologia de congelare a fructelor de mare

Tehnologia de congelare a fructelor de mare

Fructele de mare sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fructe de mare, peștele și fructele de mare sunt ușor de produs degradarea proteinelor după noapte, ceea ce va afecta funcția ficatului și a rinichilor, inclusiv pește, creveți, crabi, crustacee, software și alte categorii. Fructele de mare sunt în principal un fel de mâncare făcut din animale, iar cea mai mare parte a vieții marine comestibile se numește fructe de mare.

Într-un sens restrâns, numai fructele de mare proaspete pot fi numite fructe de mare, prin urmare, fructele de mare pentru conservarea pe termen lung și cerințele de transport pe distanțe lungi sunt relativ mari, pentru a menține cele mai proaspete ingrediente de fructe de mare în acel moment, ființele umane în proces de ocean pescuitul pentru a explora o varietate de metode de tratament, pentru a face față diferitelor tipuri de fructe de mare în diferite situații. Aici vă vom oferi o scurtă popularizare a metodelor comune de conservare a fructelor de mare.

Îngheață, îngheață

Primul lucru despre care trebuie vorbit este congelarea și congelarea, aceste două moduri. Congelarea este un mijloc de conservare, iar congelarea este o formă de congelare.

Înghețarea se referă la reducerea temperaturii astfel încât obiectul să se solidifice și să înghețe. Denumită și „refrigerare”, este aplicarea principiului termodinamicii, metoda creării artificiale a temperaturilor scăzute, frigiderele și aparatele de aer condiționat folosesc principiul refrigerarii. Esența înghețării se referă la procesul de înghețare a apei din alimente folosind o metodă de temperatură scăzută. Acest mod de conservare poate inhiba eficient creșterea și reproducerea microorganismelor în alimente, poate preveni deteriorarea alimentelor și, de asemenea, poate fi ușor de revenit la starea inițială.

Congelarea înseamnă congelare rapidă, care se referă la congelarea rapidă a alimentelor pentru a preveni creșterea bacteriilor și microorganismelor în alimente, astfel încât să se mențină prospețimea și valoarea nutritivă a alimentelor. În general, temperatura de îngheț este sub -18 grade C, iar timpul de îngheț este mai mic de 2 ore. Modul de congelare poate maximiza gustul nutrițional și gustul fructelor de mare, în timp ce timpul de păstrare este mai lung, în general poate fi păstrat mai mult de un an. Temperatură generală scăzută, fructe de mare congelate, timpul de păstrare este în general mai mare de trei luni. Cu toate acestea, în ceea ce privește prețul, utilizarea fructelor de mare congelate la temperatură scăzută obișnuită este mai accesibilă și mai rentabilă. Ambele sunt în esență metode de păstrare în stare proaspătă, dar congelarea rapidă este mai rapidă și mai intensă.

Înghețarea navei, înghețarea țărmului

„Înghețarea navei” înseamnă pur și simplu că, după ce fructele de mare sunt prinse la bordul navei, acestea vor fi înghețate imediat pe navă după tratamentul preliminar. Înghețarea navei este de obicei o barcă de pescuit mare cu echipament de congelare, iar pescuitul oceanic general va alege înghețarea navei, prospețimea fructelor de mare congelate nu este atinsă de fructele de mare congelate pe uscat, iar prețul este relativ mai scump. Majoritatea creveților roșii argentinieni exportați sunt congelați pe navă, în special în Japonia și în alte locuri, unde doar navele congelate pot asigura prospețimea și igiena sashimi-ului. O navă echipată pentru a îndeplini standardul navei de pescuit înghețate, investiția necesară nu este ieftină. În general, investiția totală a unei nave este de 3 milioane până la 5 milioane de dolari SUA, lungimea navei este de 35 până la 55 de metri, fiecare navă este echipată cu 25 până la 50 de persoane, iar capacitatea de pescuit, capacitatea de procesare și stocarea la temperaturi scăzute capacitatea va varia în funcție de dimensiunea navei.

Înghețarea țărmului este o metodă de înghețare opusă „înghețarii navelor”. După cum sugerează și numele, după ce fructele de mare sunt prinse, se adaugă gheață pe navă pentru a menține temperatura scăzută a fructelor de mare, iar apoi fructele de mare sunt înghețate după ce barca aterizează. (În acest proces, gustul și nutriția fructelor de mare nu pot fi garantate) Această metodă de congelare, dacă este prinsă în larg, nu poate garanta că fructele de mare sunt proaspete și este normal să aibă deces în călătoria de întoarcere. ! Ratele de mortalitate a fructelor de mare sunt mai mici atunci când sunt prinse în larg. Când fructele de mare ajung la țărm, marile companii de pescuit le sortează și apoi le congelează.