Cum înghețarea rapidă îmbunătățește calitatea peștelui

La expedierea și depozitarea peștelui sau a oricărui alt tip de produs alimentar, metoda de congelare poate avea o influență semnificativă asupra gustului și aspectului produsului finit. Congelatoarele cu explozie mențin peștele extrem de proaspăt și reprezintă o abordare eficientă pentru conservarea produsului. Totul, de la pește la cine TV, poate fi într-un congelator rapid și există multe configurații și stiluri diferite.

Dacă v-ați întrebat vreodată exact cum este transportat sushi-ul sau cum este păstrat peștele proaspăt, nu căutați mai departe. Vă vom ghida prin procesul de congelare rapidă și vom trece peste beneficiile peștelui proaspăt față de cel congelat.

Ce este Blast Freezing?

Congelarea rapidă este una dintre cele mai versatile metode de conservare a alimentelor. Pentru fructele de mare, congelarea rapidă oferă un nivel de gust, textură și prezentare spre deosebire de orice altă metodă. Cele mai multe dintre acestea se datorează vitezei cu care produsul este înghețat. Procesul general de congelare rapidă implică împingerea aerului rece peste pește la o viteză foarte mare și la o temperatură foarte scăzută. Congelatoarele pot avea o varietate de dimensiuni și configurații. Unele includ benzi transportoare sau tăvi mobile, în timp ce altele pot fi folosite ca soluții de depozitare sau transport pe termen lung. Congelarea rapidă se aplică mai mult decât fructelor de mare.

Modul în care funcționează aceste congelatoare este legat de modul în care apa îngheață în celulele peștilor. Când peștii îngheață, moleculele de apă din celule se leagă între ele pentru a forma gheață. Pe măsură ce moleculele de apă încep să înghețe, ele se deplasează către alte molecule pentru a forma modele specifice. Când moleculele se îndepărtează de celule, ele lasă concentrații mai mari de enzime și electroliți care dăunează pereților celulelor. Dacă timpul de înghețare este lent, această mișcare poate deteriora celulele mult mai mult decât ar face-o în timpul unei înghețari rapide, din cauza dimensiunii mari a cristalelor de gheață. Când îngheață rapid, moleculele nu au timp să se repoziționeze și se formează cristale mai mici. Aglomerări mari de gheață nu se dezvoltă, iar enzimele și electroliții rămân izolați, provocând mai puține daune celulelor. Prin acest proces, un produs dezghețat seamănă mai mult cu versiunea proaspătă în gust, culoare, textură și chiar nutrienți care sunt blocați.

Temperaturile tind să atingă aproximativ -34 grade (-30 grade F) într-un congelator rapid, dar unele se pot răci mult.

Beneficiile congelării în explozie a fructelor de mare

Există mai multe motive pentru care ați putea folosi congelarea rapidă pentru fructe de mare, care poate fi între 60 și 80% apă. Conținutul ridicat de apă îl face deosebit de susceptibil la părțile care afectează celulele procesului de congelare. În plus, rezultatele mai bune ale unui congelator rapid pot aduce beneficii companiei, consumatorului și sănătății populației generale. Dacă nu ar fi suficient, gustul îmbunătățit, textura și calitatea generală fac din congelatorul rapid un echipament atractiv pentru oricine este implicat în producția de alimente.

Rapid și eficient:Unul dintre cele mai notabile beneficii ale congelatoarelor este că sunt rapide. Pentru orice afacere care se bazează pe viteze de producție, congelarea rapidă poate fi un atu substanțial. Prin mutarea mai multor produse prin congelator, faceți loc mai devreme pentru următorul lot. De asemenea, puteți procesa comenzile mai rapid.

Produs de înaltă calitate:Dacă fructele de mare se dezgheță într-o stare aproape proaspătă, le puteți lovi pe o piață cu prețuri mai mari și puteți colecta mai mult pentru fiecare produs vândut. Peștele înghețat în explozie vede mai puțin ofilire sau moale din procesul de dezghețare. Calitatea îmbunătățită se datorează parțial formării de cristale de gheață menționate anterior, dar și din cauza modului în care modelul fluxului de aer rupe orice gradienți de căldură. De obicei, un flux de aer rapid pe suprafața peștelui ar provoca deshidratarea acestuia, dar prin dezvoltarea unei pielii înghețate pe margini, un congelator rapid poate preveni acest lucru, păstrând peștele proaspăt la dezghețare.

Mai sigur:Procesul de congelare rapidă este o modalitate excelentă de a minimiza creșterea bacteriilor. În mod normal, creșterea bacteriilor are loc între 4 grade (40 ℉) și 60 grade (140 ℉). Deoarece înghețarea are loc atât de repede, bacteriile nu au mult timp să se înmulțească. Alimentele rămân libere de aceste microorganisme. Congelarea prin explozie este utilă din punct de vedere al afacerii, deoarece vă protejează de a crea pericole pentru sănătate în produsul dvs. și ajută la menținerea sănătoasă a publicului larg. Acest factor este necesar în special pentru aplicațiile din carne și fructe de mare.

Mai sanatos:Apropo de sănătate, congelarea rapidă previne deteriorarea nutrienților. Înghețarea mai lentă poate afecta ce nutrienți sunt blocați în produs în momentul în care acesta ajunge la consumator.

Transport usor:Mulți pești sunt semnificativ mai puțin costisitoare de transportat atunci când sunt congelați. Ele pot fi trimise prin nava container în loc de transport aerian.

Temperaturi ultra-scazute:Temperaturile foarte scăzute pot crește calitatea peștelui, crustaceelor ​​și cărnii congelate. Unele specii de pești, cum ar fi tonul cu aripioare galbene și alte specii cu valoare ridicată, sunt mai bine să înghețe în acest fel decât altele. Tonul, de exemplu, poate avea o perioadă de valabilitate mai lungă atunci când este congelat la temperaturi foarte scăzute.

Minimizați deșeurile:Cu un congelator rapid, puteți evita să aruncați inventarul care nu a rezistat. Este util în special pentru articolele sezoniere care trebuie să treacă pe perioade mai lungi de timp fără a fi dezghețate.

Beneficiile congelarii prin explozie a fructelor de mare se aplică multor forme de pește, inclusiv peștele congelat individual și peștele congelat în blocuri.