De ce este înghețat peștele-panglică?

Ribbonfish este unul dintre cele patru produse marine majore ale țării mele. Se mai numește și pește-panglică, pește-panglică cu dinți, iar în Qingdao și Rizhao, este cunoscut ca „pește mian”. Corpul său este gri-argintiu, iar trăsătura sa cea mai distinctivă este corpul lung și plat, chiar și organele sale interne sunt plate. Ribbonfish, împreună cu croaker galben mare, croaker galben mic și calmar, sunt considerate cele patru produse marine majore ale Chinei.

Obiceiuri de pește panglică

Ribbonfish este distribuit în principal în mările calde și tropicale din întreaga lume și sunt un tip de pește de râu. De obicei, locuiesc în apele adânci de 60-100 de metri, migrând în ape mai puțin adânci pentru a depune icre. În ciuda aspectului lor mic, sunt de fapt pești carnivori foarte feroce. Când sunt nemișcați, peștii-panglică își țin corpul vertical cu capul în sus, menținând echilibrul prin mișcarea înotătoarelor dorsale și pectorale. Odată ce observă prada, își îndoaie corpul, își balansează rapid aripioarele dorsale și se aruncă asupra pradei lor. Dieta lor principală include krill, stavrid și chiar se angajează în canibalism.

Valoarea nutrițională a Ribbonfish

Ribbonfish este extrem de nutritiv, conținând proteine, grăsimi, fosfor, fier, calciu și vitaminele B1 și B2. Deși peștele-panglică este bogat în grăsimi, este compus în mare parte din acizi grași nesaturați, inclusiv DHA și EPA. DHA, cunoscut în mod obișnuit ca „aurul creierului”, ajută la îmbunătățirea sănătății și inteligenței creierului; EPA acționează ca un agent de curățare a vaselor de sânge, ajutând la prevenirea acumulării de grăsime în vasele de sânge și prevenind astfel bolile cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială. Mai mult, o componentă naturală numită 6-tioguanină a fost găsită în peștele-panglică, care poate avea proprietăți anticancerigene.

Metode de gătit pentru peștele-panglică

Ribbonfish nu este doar fraged, dar poate fi preparat și într-o varietate de moduri, cum ar fi aburit, înăbușit, prăjit, prăjit în tigaie, tocană etc. Diferite regiuni au, de asemenea, diverse specialități, cum ar fi peștele panglică învelit în plăcinte cu carne la Beijing, peștele pan-prăjit în Shanghai, peștele ribbonchuan fript în Sibonchuan. ribbonfish în Zhoushan și ribbonfish gătit într-o oală de fier în nord-estul Chinei etc.

De ce peștii panglici sunt întotdeauna înghețați?

Este dificil să cumpărați pești panglică vii de pe piață, deoarece trăiesc în general în ape de aproximativ 60 de metri adâncime și sunt obișnuiți cu presiunea mare a apei de mare. Când peștii-panglică sunt prinși rapid, presiunea externă scade, determinând peștii din interior să se extindă rapid din cauza schimbării presiunii (similar cu boala de decompresie la scafandri), ducând la moartea în două ore de la scoaterea la suprafață. Pentru a evita acest lucru, peștele-panglică ar trebui să fie plasat într-un recipient sub presiune profesional, ceea ce ar duce la costuri de transport excesiv de mari. Prin urmare, peștii panglici sunt de obicei congelați imediat după ce au fost prinși, ceea ce nu numai că reduce costurile, ci și le păstrează în mare măsură gustul și nutrienții.

Cum să alegi Ribbonfish proaspăt?

În primul rând, verificați branhiile. Branhiile de pește proaspăt sunt de obicei roșii, dar se vor înnegri treptat în timp, așa că nu cumpărați niciodată pește cu branhii înnegrite. În al doilea rând, uită-te la ochi. Peștele-panglică proaspăt are de obicei ochi plini, proeminenti, cu sclera albă curată și strălucitoare; în timp ce peștii panglici învechiți au ochii scufundați, încețoșați și tulburi. În cele din urmă, uită-te la corp și solzi. Peștele-panglică proaspăt are un corp alb-argintiu, cu o membrană argintie relativ intactă, iar solzii nu cad ușor; în timp ce peștele panglică învechit va avea o suprafață gălbuie din cauza oxidării uleiului, iar solzii vor cădea ușor.

Tipuri de Ribbonfish

Cele mai comune tipuri de pești panglică de pe piață sunt cu ochi-galbeni și cu ochi-negri, în principal în funcție de originea lor. Peștii-panglică cu ochi negri provin în principal din nordul țării mele, cum ar fi Zhoushan în Zhejiang și Dalian în Liaoning; în timp ce peștii panglici cu ochi-galbeni provin în principal din sudul țării mele, cum ar fi Marea Chinei de Sud. Peștii-panglică importați din Filipine au, de asemenea, în mare parte-ochi galbeni. În ceea ce privește gustul, peștii panglici cu ochi-negri sunt mai mici decât peștii panglici cu ochi-galbeni, dar au mai multă carne și un miros de pește mai blând, ceea ce îi face potriviti pentru abur; în timp ce peștii panglici cu ochi-galbeni au pielea mai groasă, ceea ce îi face mai potriviti pentru fiert sau prăjire{11}}adânc.

Viitorul Ribbonfish

Deși capturile de pește-panglică au scăzut în ultimii ani, de la 1,1868 milioane de tone în 2010 la 908.500 de tone în 2019, oamenii de știință cercetează cum să cultive artificial peștele-panglică. Deoarece peștii-panglică migrează din râurile-de adâncime în zonele de mare-de mică adâncime și pentru că sunt predispuși la canibalism, crearea unui habitat adecvat este foarte dificilă. În 2017, Institutul de Cercetare a Pescuitului Zhoushan a menținut cu succes peștii panglici în viață într-un mediu artificial pentru mai mult de două luni, punând o bază bună pentru cercetările viitoare.