De ce este carnea de somon atât de specială?

Culoarea portocalie a somonului sălbatic nu este formată în esență doar de sine . motivul pentru care carnea sa se transformă portocaliu este acumularea unui carotenoid numit „Astaxanthin” în corp . Astaxanthin, cu toate acestea, nu poate fi sintetizată de către peștele în sine și trebuie transferate prin intermediul lanțului alimentar {2.} la pește și trebuie transferat prin lanțul alimentar { de Astaxanthin .} După ce aceste microorganisme au fost consumate de creveți, pigmentul a intrat în cochilii lor . Când prada de somon pe aceste crustacee, Astaxanthin depune treptat în corpurile lor și, în cele din urmă carne .

In the breeding farms, operators have found that the lack of natural astaxanthin in the feed can cause the fish meat to appear grayish-white, which is hard for consumers who are accustomed to orange-red salmon to accept. To solve this problem, Norwegian scientists were the first to add the artificial synthetic pigment "keratoxin" to the feed in the 1980 . Acest carotenoid poate fi transformat în substanțe de Astaxanthină în corpul somonului, ceea ce face ca carnea de pește crescută să obțină o culoare similară cu cea a peștilor sălbatici . În timpurile moderne, formulele de furaje sunt ajustate în funcție de preferințele pieței pentru culoare: Piața japoneză preferă portocaliu roz, în timp ce consumatorii europeni preferă costul roșu-redus {.}, în timp ce consumatorii europeni, preferă costul de portocal Adăugarea pigmentului în furajul pentru somonul de fermă poate reprezenta 15% până la 20% . Până acum, gestionarea culorilor a devenit o legătură importantă în agricultura de somon .