Vârfurile de chefin cenușiu

Barbunul migrează spre sud în timpul iernii, cu perioade de icre concentrate

Barbunii sunt pești migratori cu o bună adaptabilitate la diferite medii de apă. Au aproximativ 30-40 de centimetri lungime, iar corpurile lor sunt caracterizate de o culoare alb-argintie pe părțile laterale, cu mai multe linii maro slabe. În fiecare an, după începutul iernii, chefalul cenușiu migrează spre sud de-a lungul curenților musonici de nord-est, înotând din Marea Chinei de Est până în strâmtoarea Taiwan pentru a depune icre. Sezonul de depunere a icrelor este mai devreme în nord și mai târziu în sud, sezonul de vârf fiind din noiembrie până în februarie a anului următor.

După începutul iernii, este sezonul de depunere a chefinului. Întregul barbun cenușiu este comestibil, iar icrelele, mălaiul și gâtul sunt considerate cele „trei comori ale chefalului”! Carnea de chef cenușiu este plinuță și fragedă, bogată în proteine. Cu toate acestea, organele interne ale chefalului, cum ar fi lapta și icrele, sunt bogate în colesterol, așa că consumul ar trebui să fie moderat. „Barbunul cenușiu eviscerat” nu se referă la un chefin cu coajă, ci mai degrabă la „chefin vândut după îndepărtarea icrelor și a mulțului”. Barbunul are o valoare culinara si nutritiva extrem de mare. Icrele de la peștele femelă pot fi sărate și vindecate pentru a face icre de chefin; mulțul de la barbun și gâzla sunt ingrediente foarte apreciate printre iubitorii de mâncare.

• Barbun cenușiu Eviscerat: Barbun după îndepărtarea icrelor și mulțului.
• Grey Mullet Milt: Măpta de barbun. Potrivit pentru prăjire-cu usturoi și muguri de usturoi.
• Gâzgăla de chefin cenușiu: stomacul chefinului. Poate fi acoperit cu aluat de ouă și făină, prăjit-până devine crocant și asezonat cu sare și piper.
• Icre de chefin cenușiu: icrele de chefin femelă. Potrivit pentru gratar si servit cu varza de usturoi, felii de ridichi sau felii de mere.