Conservarea și prelucrarea produselor acvatice

   Conservarea și prelucrarea produselor acvatice sunt aspecte cruciale ale producției de pescuit, jucând un rol de reglementare semnificativ în dezvoltarea operațiunilor de pescuit . promovarea tehnologiilor de conservare și prelucrare poate susține în mod eficient și promovează creșterea atât a industriilor de captare, cât și a acvaculturii, deținând o importanță deosebită în dezvoltarea pescuitului din China .}} din China, dezvoltarea pescuitului din China .}} din China, dezvoltarea pescuitului din China.

Principiile conservării produsului acvatic

Activitatea enzimelor autolitice și a microorganismelor la pește este influențată de temperatură {{0}} sub 10 grade, multe bacterii încetează să reproducă . la 0 grade, chiar și psihrofile (adaptate la rece) Bacteria cresc foarte lent . Bacterii de conservare comună includ:

• Conservarea aerului frigorific (0 - 5 grade)
• Înfiorarea gheții (folosind gheață zdrobită sau flăcată)
• Metode de îngheț parțial (SuperChilling) (e . g ., amestecuri de sare cu gheață, saramură răcită/apă de mare sau înghețarea parțială bazată pe congelator)
• Ambalaj modificat atmosferă (MAP) cu conservare la temperaturi scăzute

Principiile înghețării produselor acvatice

 Înghețarea reduce activitatea apei, controlează creșterea microbiană, inhibă activitatea enzimei și previne modificări non-enzimatice, cum ar fi oxidarea lipidelor, asigurând calitatea produsului . la gradul -18, cristalele de gheață se formează în interiorul țesutului . metode de îngheț comune includ:

• Înghețarea saramurii (metode de contact și non-contact)
• Înghețarea aerului (folosind aerul ca mediu de răcire, cea mai frecventă metodă)
• Congelare de contact (placă) (efectuată cu congelatoare de plăci, disponibile în configurații verticale și orizontale)
• Congelarea rapidă individuală (IQF)