Stavrid negru

Stavrid negrunu sunt macrou adevărate deloc, aparținând unei familii de pești numitecarangidaealcătuită din crici și cărgărițe. Ei formează bancuri mari pe pământ cu fundul nisipos, adesea strângându-se cu hering sau macrou (real). Există două stocuri principale de stavrid negru de Atlantic. Stockul de nord se reproduce în Marea Nordului și se îndreaptă înapoi în apele nordice, în timp ce stocul de vest depune icre în Golful Biscaya și se îndreaptă spre vest pe măsură ce peștii se maturizează.

Cererea scăzută de stavrid din Marea Britanie a însemnat istoric că aceștia nu au fost niciodată vizați de pescari. Cu toate acestea, a fost stabilită o bună piață de export în Spania și Portugalia, precum și în Japonia, undeaji, așa cum sunt cunoscuți, sunt foarte populare. Ca atare, ei au început să fie vizați de pescarii din Marea Britanie (de asemenea, parțial datorită valorii lor ca fishmeal-boo). Presiunea actuală a pescuitului pare să aibă un efect redus asupra dimensiunii stocului sau asupra structurii de vârstă, așa că le putem mânca și cu o conștiință complet curată.

Ele nu au fost niciodată populare în Anglia, mergi totuși în Portugalia și Spania și le vei vedea peste tot. Japonezii, care le numesc „aji” sunt mari fani și le mănâncă sărate și uscate la micul dejun.

Au un rând de solzi duri de-a lungul liniilor lor laterale numite scute. Acestea sunt cel mai bine îndepărtate înainte de gătire. Pur și simplu glisați un cuțit ascuțit sub scute și tăiați-o pe lungime.

Deși sunt pește destul de gras, stavridul are o aromă diferită de macroul normal. Portughezii le gătesc adesea într-un escabeche (prăjit apoi înmuiat într-un lichior dulce de murături), iar japonezii îl folosesc adesea pentru a face un tataki, care este ca un tatar oriental.