Pot folosi amberjack congelat într-un bol cu ​​pește și orez?

Bună, prieteni iubitori de mâncare și pasionați de fructe de mare! Sunt Suzy și sunt adânc în jocul peștelui înghețat de peste 10 ani. În fiecare zi, primesc întrebări care mă fac să spun „așteaptă, asta e una bună!” – dar, sincer, cea pe care am încercat-o fără oprire în ultima vreme este: Pot folosi chibril congelat într-un bol de pește și orez? În calitate de furnizor Frozen Amberjack, nu o să mă duc doar și să-ți dau un da/nu. Vorbim despre știință, hackuri de bucătărie din lumea reală și de ce chibrilul nostru înghețat în mare (iată un link rapid către alegerea noastră de preferat:Frozen Amberjack Seafrozen) funcționează mult mai bine decât ați crede pentru acest castron emblematic.

În primul rând, să clarificăm un lucru: există acest mit ciudat că numai peștele proaspăt aparține bolurilor poke sau donburi. Newsflash-proaspăt este grozav, dar „proaspăt” înseamnă adesea că a stat pe un camion timp de 3 zile sau a fost dezghețat într-un afișaj al unui magazin alimentar pentru cine știe cât timp. Totuși, pește înghețat? Asta e un schimbător de joc. Seafrozen înseamnă că înghețăm fulgerul în câteva ore după ce a fost prins, chiar pe barcă. Înghețarea rapidă blochează umiditatea, aroma și substanțele nutritive mult mai repede decât congelatorul de acasă sau chiar congelarea lentă a unui magazin alimentar obișnuit. Deci, când îl dezgheți, este aproape la fel de bun ca în ziua în care a ieșit din apă. Pentru un castron de orez, în care fiecare mușcătură ar trebui să fie echilibrată - pește în fulgi, orez cald, sos acidulat - asta este exact ceea ce aveți nevoie.

Să dărâmăm bolurile de pește și orez pentru o secundă. De obicei, sunt ușoare, aromate, nu super grele. Peștele trebuie să se gătească rapid (sau chiar să rămână crud, dacă faci un stil poke), să rețină puțină soia sau citrice și să nu devină moale. Chibricul - numit uneori coada galbenă, pentru cei care își cunosc peștele - are această carne fermă, blândă, perfectă. Stai, dar înghețat? Ține textura aceea? Să facem o verificare științifică rapidă aici. Când înghețați peștele, se formează cristale de gheață în celulele musculare. Înghețare rapidă (care este ceea ce facem pentru astaFrozen Amberjack Seafrozenlinia) face ca acele cristale să fie mici, microscopice. Deci, atunci când te dezgheți, acele cristale se topesc fără a sparge pereții celulari. Fără pește moale! Dacă ați încercat vreodată pește congelat obișnuit, cumpărat din magazin, care se transformă în ciupercă atunci când îl gătiți, asta este din cauza cristalelor mari de gheață de la congelarea lentă. Sărim peste asta.

Vorbesc tot timpul cu bucătari de casă și bucătari de restaurant și iată partea cea mai bună: chibricul congelat este de fapt mai consistent decât proaspăt. Nu trebuie să vă faceți griji că peștele este pescuit excesiv sau că stați în doc zile întregi. Este aceeași calitate de fiecare dată. Pentru o cafenea mică care face 50 de boluri de orez pe zi? Consecvența este totul. Pentru un bucătar de casă care nu vrea să alerge la piața de pește o dată la două zile? Este o idee deloc.

Stai, dar hai să ne adresăm elefantului din cameră: poți să-l mănânci crud? Majoritatea bolurilor de orez sunt fie prăjite puțin, fie servite ca poke. Dacă faceți chilimbar crud, trebuie să vă asigurați că este de calitate sashimi. Chibricul nostru înghețat în mare este procesat conform standardelor de sashimi, deoarece îl congelăm atât de repede încât ucide orice bacterie potențială. FDA recomandă de fapt congelarea peștelui la -4°F (-20°C) timp de 7 zile pentru a ucide paraziții și mergem mult mai departe de asta pe barcă. Așadar, dacă dezghețați bine Frozen Amberjack Seafrozen în frigider (aproximativ 12 ore, nu pe blat), îl puteți tăia subțiri și îl puteți arunca direct peste orez cald. Va fi fulgioasă, dulce și deloc de pește.

Să vorbim despre gătit pentru cei cărora le plac bolurile de pește prăjite. Fac asta tot timpul. Se ia un file de chibric dezghețat, se usucă (super important-se usucă bine, ca să se prăjească), se presară puțină sare și piper, se lovește o tigaie încinsă 1-2 minute pe fiecare parte. Exteriorul capătă o crustă crocantă, aurie, interiorul este încă moale și untos. Acoperiți-l cu niște sos de soia-mirin, un strop de lime, poate niște avocado sau castraveți. Acesta este un castron demn de restaurant și a durat 10 minute. Nu este nevoie de pește proaspăt.

Știu că unii dintre voi se gândesc: „Dar ce zici de alți pești congelați pentru boluri de orez? Ar trebui să mă deranjez măcar cu chibricul?” Să fim realiști, vindem și o mulțime de alte lucruri grozave, cum ar fiZmeu înghețat Scadcare este super accesibil, sauIQF Moonfish Mene Maculatepentru o mușcătură puțin mai bogată, mai fulgerătoare,Pește Tilapiapentru opțiuni ușoare, versatile sauMacrou personalizatdacă vrei o aromă mai îndrăzneață, uleioasă. Dar chilimbarul? Este punctul dulce. Suficient de blând încât să placă tuturor, suficient de ferm încât să nu se destrame în bol, iar calitatea congelată la mare rezistă oricărui preparat.

Să intrăm într-un test de utilizator real – luna trecută, m-am conectat cu un mic magazin de poke din Portland care folosea amberjack proaspăt, dar pierdea mult pentru că s-ar fi prost înainte ca ei să-l poată folosi. Au trecut la Frozen Amberjack Seafrozen, iar risipa lor alimentară a scăzut cu 40%. Proprietarul mi-a trimis un mesaj cu o poză cu bolurile lor, iar comentariile clienților erau toate despre cum peștele era „la fel de proaspăt ca înainte”. Acesta este genul de victorie care îmi face săptămâna. Un alt bucătar de casă cu care am vorbit a spus că obișnuia să facă boluri de orez doar în weekenduri, când avea timp să meargă la piața de pește, dar acum ne ține chibricul în congelator și face boluri pentru cinele copiilor ei în noaptea de săptămână. Joc. Schimbător.

Stai, cum să-l dezgheți corect? Aceasta este cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii când peștele congelat îl dezgheță pe blat, ceea ce îl face să transpire și să-și piardă toată aroma. Sfatul nostru: scoateți fileul din congelator cu o seară înainte, puneți-l într-o pungă sigilată și lipiți-l în frigider. Dacă aveți puțin timp, puteți scufunda punga sigilată în apă rece timp de 30-45 de minute. Nu folosiți niciodată apă caldă, nu o puneți niciodată la microunde. Peștele la microunde devine cauciucat și nimeni nu vrea asta în bolul de orez. Odată dezghețat, ștergeți-l foarte uscat cu prosoape de hârtie - suprafață uscată = prăjire bună sau crocantă bună dacă prăjiți.

Să vorbim despre profil de aromă. Amberjack are această dulceață naturală, ca o încrucișare între ton și mahi-mahi, dar mai moale. Nu are acel gust puternic „de pește” care îi deranjează pe unii oameni. Așa că, atunci când îl pui pe orez, se asortează cu fiecare topping: semințe de susan, ghimbir murat, maia picant, edamame, chiar și mango sau ananas. Dacă faceți un castron care este mai tradițional japonez, adăugați niște fâșii de nori și un strop de sos de soia. Dacă vrei ceva mai fuziune, puțină sriracha și avocado o ia razna.

Există vreun caz în care chilimbarul înghețat nu ar funcționa? Sincer, doar dacă cumperi peștele congelat ieftin și în vrac de la magazinul alimentar care stă într-un depozit de luni de zile. Cheia aici este mare înghețată, înghețată rapid pe barcă. Aceasta este diferența dintre un castron grozav și o dezamăgire moale. NoastreFrozen Amberjack Seafrozeneste prins, procesat și înghețat, totul în decurs de 2 ore de la scos din ocean. Fără umpluturi, fără conservanți, doar pește pur.

Sunt întrebat tot timpul: „De ce aș cumpăra congelat când pot obține proaspăt?” Hai să facem calculul. Peștele proaspăt are adesea un marcaj, deoarece este transportat și depozitat cu grijă. Peștele congelat congelat este de fapt mai ieftin pe kilogram, deoarece durează mai mult și nu se strica la fel de repede. Nu trebuie să vă faceți griji că se va strica în 2 zile. Dacă sunteți un restaurant, este o mare economie de costuri. Dacă ești bucătar acasă, înseamnă că poți avea pește oricând vrei, fără să irosești jumătate din pachet pentru că nu l-ai putut folosi la timp.

Un alt lucru: sustenabilitatea. Mulți oameni nu știu că peștele congelat are o amprentă de carbon mai mică decât peștele proaspăt, deoarece nu trebuie să fie transportat atât de departe sau depozitat în lanțuri de frig scumpe. Când înghețăm marea pe barcă, reducem numărul de camioane frigorifice și depozite prin care trebuie să treacă. Deci nu numai că obțineți un produs mai bun, ci faceți o alegere mai durabilă. Acesta este un câștig-câștig.

Stai, hai să comparăm cu alte opțiuni. Dacă ați folosit ton proaspăt pentru un bol de orez, este grozav, dar este scump. Dacă ați folosit tilapia, este ușoară, dar puțin mai fulgioasă, s-ar putea să se destrame. Amberjack ajunge la punctul de mijloc. Și ca furnizor, vă pot spune că nostruFrozen Amberjack Seafrozeneste consecvent de fiecare dată. Comandați 10 fileuri, toate au aceeași dimensiune, aceeași aromă, aceeași textură. Fără surprize. Acest lucru este enorm pentru restaurantele care trebuie să servească același fel de mâncare de fiecare dată pentru obișnuiții lor.

Am avut, de asemenea, clienți să folosească chibric congelat pentru alte lucruri, cum ar fi tacos cu pește sau frigărui la grătar, dar boluri de orez? Este într-o ligă proprie. Pulpa tare rezistă la căldura tigaii dacă o prăjiți și rămâne intactă atunci când o aruncați cu sos și topping. Dacă faci un castron crud, textura este untoasă și netedă, nu mestecată.

Să încheiem asta, pentru că știu că unii dintre voi sunt deja poftiți de un castron de orez. Răspunsul scurt: DA, puteți folosi neapărat chibric congelat într-un castron de pește și orez. Dar numai dacă este înghețat în mare, înghețat corect. Mitul că numai lucrări proaspete este doar un mit. Peștele congelat de mare este o opțiune mai bună pentru consistență, cost, reducerea deșeurilor și chiar aromă.

Dacă ești bucătar de casă, data viitoare când iei pește congelat, sări peste chestiile generice și caută chibric înghețat de mare. Dacă sunteți un cumpărător de restaurant sau servicii alimentare, să discutăm. Vă pot conecta cu comenzi în vrac de la noiFrozen Amberjack Seafrozen, sau vă ajută să alegeți dintre celelalte opțiuni excelente, cum ar fiZmeu înghețat Scad,IQF Moonfish Mene Maculate,Pește Tilapia, sauMacrou personalizatpentru a se potrivi nevoilor dvs. de meniu.

Nu lăsați peștele congelat să vă intimideze. A existat pentru totdeauna și, cu tehnologia modernă de congelare a blițului, este mai bine decât a fost vreodată. Am servit de ani de zile boluri cu orez chibric la cinele familiei mele și nimeni nu poate spune că este înghețat. Încearcă, nu vei regreta.

Referințe

1. Parteneriatul pentru nutriția fructelor de mare. (2022). Adevărul despre fructele de mare congelate: calitate, siguranță și gust.
2. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2021). Contaminarea parazitară a peștilor și măsurile de control pentru congelare.
3. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. (2020). Congelarea rapidă a fructelor de mare: cele mai bune practici pentru menținerea calității.
4. Institutul Național al Pescuitului. (2023). Beneficiile de durabilitate ale lanțurilor de aprovizionare cu fructe de mare congelate.