Cunoașterea fileului de chefin cenușiu

Barbunul cenușiu este răspândit în întreaga lume în mările tropicale, subtropicale și temperate. Au un corp robust, aproape cilindric în față și comprimat lateral în spate. Ei locuiesc în principal în apele de fund nisipoase sau noroioase de coastă cu o salinitate largă și pot trăi în apă dulce, apă salmară și apă de mare, făcându-le o specie de acvacultură excelentă de-a lungul coastei.

Fileul de chef cenușiu se referă în mod obișnuit la chefalul tăiat, dezosat (Mugil cephalus). Pot fi consumate crude (cum ar fi sashimi), prăjite, aburite sau folosite în cartofi prăjiți, salate etc. Carnea este fragedă, are puține oase și o aromă proaspătă; sunt cele mai grase și mai delicioase în timpul sezonului de pescuit de primăvară (martie-mai).

• Metode de alimentație:

Servit în mod obișnuit ca sashimi (în special în Coreea și Japonia, numit „sashimi mulet” sau „Răsărit de soare”, din cauza sângelui roșu de la piele-la-joncțiunea cărnii), felii prăjite (-prăjite sau îmbrăcate în aluat și crocant), felii la aburi pentru salate, cu salate sau felii sos de soia, oțet și sos chili).

• Puncte de selecție:

Alegeți secțiunile mediane de chelune proaspete, ferme și inodore; feliile trebuie să fie translucide. Dacă mănânci crud, asigurați-vă un tratament cu lanțul de frig la temperaturi ultra-joase (pentru a ucide paraziții).

• Metode clasice de gătit:

Felii crocante de chefal prăjite (crocante pe dinafară, fragede pe interior, dulci, acrișori, sărate și sărate),-felii de chelune prăjite (marinate în ghimbir și vin până se rumenesc pe ambele părți) și salată de chef crud (în stil coreean, servită cu fâșii de castraveți și sos).